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Le caratteristiche degli additivi alimentari (definite da specifiche direttive, che si sono susseguite per più di un decennio, con aggiornamenti che hanno via via tenuto conto delle conoscenze scientifiche, delle tecniche analitiche e delle considerazioni legate alla sicurezza alimentare) sono raccolte nelle quasi 400 schede monografiche che costituiscono il presente volume.
Ogni scheda contiene:
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codici identificativi dell’additivo (numero CE, CAS, EINECS);
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dati chimico-fisici (denominazione, definizione, formule chimiche, peso molecolare, descrizione, tenore);
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metodi d’identificazione;
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requisiti di purezza.
L’opera, sicuramente interessante per tutti gli operatori del settore alimentare, si rivela particolarmente utile per i laboratori d’analisi e per i responsabili aziendali della qualità, impegnati nella redazione ed aggiornamento di specifiche tecniche d’acquisto (capitolati) e di piani di controllo e di sicurezza alimentare.
Autore: Alfredo Clerici
Codice ISBN: 9788887359541
